ไทรเฟิลข้าว

วิธีทำ

พุดดิ้งข้าว
1. ใส่ข้าว น้ำ เกลือ เม็ดวานิลลา และเนยลงต้มในหม้อจนเดือด
2. หรี่ไฟ ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวอีก 20 นาที
3. ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที ก่อนนำเข้าตู้เย็นอีกประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนเย็นสนิททั่วกัน
4. ตีครีมให้ขึ้นฟู และค่อยๆ ตักครีมม้วนลงไปในข้าว
5. ค่อยๆ เติมน้ำตาลและเหล้ารัม
6. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลและเหล้ารัม

มาคารูนมะพร้าว
1. เตรียมเปิดเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. ผสมมะพร้าว น้ำตาล และวานิลลาเข้าด้วยกัน
3. ตีไข่ขาว จนขึ้นฟู แล้วค่อยๆ ม้วนใส่ลงในมะพร้าวที่ผสมไว้แล้ว
4. ตักส่วนผสมมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะหยอดลงบนถาดอบที่เนยไว้แล้วกดให้แบน
(ใช้ที่ตัดคุกกี้ขนาด 1.5 ซม. หรือพิมพ์เค้กก็ได้) เว้นช่องห่างระหว่างขนมแต่ละอันประมาณ 2.5 ซม.
5. เข้าอบประมาณ 20 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง แซะออกจากถาด และทิ้งไว้ให้เย็น

ผลไม้เขตร้อน
1. ใส่น้ำและน้ำตาล 1 ถ้วยในหม้อตั้งไฟให้เดือด ผสมเนื้อและน้ำเสาวรสลงไปด้วย
2. หรี่ไฟ เคี่ยวจนข้นเป็นน้ำเชื่อม พักไว้
3. หั่นมะม่วง (สำหรับไทรเฟิล : หั่นขนาดพอคำ แล้วราดด้วยน้ำมะนาว สำหรับของหวาน เสิร์ฟ 1 ที่ : ให้ฝานมะม่วงออกจากเมล็ดทั้ง 2 ด้าน แล้วหั่นเป็นชิ้น ขนาดเท่าพิมพ์เค้ก 7.5 ซม. แล้ววางเป็นทางๆ ราดด้วยน้ำมะนาว แล้วพักไว้
4. หั่นสับปะรด (สำหรับไทรเฟิล : หั่นเป็นชิ้นพอคำราดด้วยน้ำมะนาว สำหรับของหวาน : ฝานสับปะรดเป็นแว่น ตั้งกระทะสแตนเลสใส่น้ำตาลลงไปเคี่ยว จนเริ่มจะเป็นสีน้ำตาลใส่สับปะรดลงไปในกระทะ หรี่ไฟแล้วเคี่ยวต่อข้างละประมาณ 2-3 นาที ตักวางในถาดอบ ทาเนย ทิ้งไว้ให้เย็น)

เครื่องปรุง

พุดดิ้งข้าว
1.ข้าวหอมมะลิไทย 2 ถ้วย
2.น้ำเปล่า 4 ถ้วย
3.เกลือป่น 2 ถ้วย
4.เนย 1/4 ถ้วย
5.เม็ดวานิลลาผ่าครึ่ง 2 เม็ด
6.ครีม แบบ Extra Heavy 4 1/2 ถ้วย
7.น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย

มาคารูนมะพร้าว
1.มะพร้าวอย่างหวาน 5 ถ้วย
2.น้ำตาล 1/4 ถ้วย
3.ไข่ขาว 5 ฟอง
4.น้ำกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
5.เหล้า Dark Rum 3/4 ถ้วย

ผลไม้เขตร้อน
1.มะม่วงสดปอกเปลือก 3 ผล
2.สับปะรดปอกเปลือกตัดไส้ออกแล้ว 1/2 ผล
3.เสาวรส 2 ผล
4.มะเฟืองหั่นบาง 1 ผล
5.น้ำตาล 1 1/2 ผล
6.น้ำเปล่า ? ผล
7.น้ำมะนาว 2 ผล
8.ใบสะระแหน่สด เล็กน้อย

จากหนังสือ สูตรอาหารต้นตำรับ ข้าวหอมมะลิไทยในครัวนานาชาติ
โดย กรมการค้าต่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์