ตะโก้เผือก ตะโก้แห้ว

 

คนไทยเรามักใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวมาดัดแปลงทำเป็นขนมต่าง ๆ ได้หลากหลายชนิด ตะโก้เป็นขนมอย่างหนึ่งที่ทำจากข้าวเจ้า ซึ่งทำได้ง่ายและอร่อยมาก ที่เมืองเพชรนี้เราจะหา “ตะโก้” รับประทานได้ทุกวันทุกเช้า และทุกวันเลยทีเดียว

เครื่องปรุง
1. แป้งข้าวเจ้า (ถ้าโม่เองจะมีกลิ่นหอมสดกว่าแป้งสำเร็จ) 1/3 ลิตร
2. น้ำตาลทราย (ชิมดูพอหวานตามต้องการ)
3. เผือก (หรือแห้ว หรือ อื่น ๆ ที่ชอบใส่ในเนื้อตะโก้)
4. กะทิ 1 กิโลกรัม
5. เกลือนิดหน่อย

วิธีปรุงตัวแป้ง
กวนแป้งข้าวเจ้ากับน้ำใส ๆ ใช้ไฟแรง ๆ กวนนาน ๆ จนเหนียวมากจากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไปผสมด้วย ชิมรสดู
ให้หวานนำ เพราะจะมีหน้ากะทิเค็มราดด้วย จากนั้นนำเผือกหรือแห้วมาต้มให้สุก หั่นใส่ลงไป นำแป้งที่กวนนี้ยกลง ตักใส่กระทงแต่ละกระทงอย่าให้เต็มกระทงต้องเหลือที่ไว้ให้สำหรับใส่กะทิซึ่งจะมีหน้าขนมลงไปด้วย

หน้าขนม
นำกะทิ กวนกับแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย พอให้กะทิจับตัวไม่เหลวเมื่อเย็นลง ใส่เกลือและน้ำตาลทรายนิดหน่อย
เมื่อตัวแป้งในกระทงเย็นดีแล้ว ก็ตักหน้าตะโก้ที่เพิ่งกวนเสร็จนี้เติมลงไปให้เต็มกระทง พอเย็นจะได้ตะโก้รสเลิศสูตรเพชรบุรีที่พร้อมรับประทาน

ตำรับ : พี่สมาน กลิ่นนาค
เรียบเรียง : ผศ. สุนันท์ อุดมเวช