ขนมครก

ที่ไหนที่ไหนก็มีขนมครก ขนมครกของไทยเราหอมกรุ่น กรอบนอกนุ่มใน พอกัดลงไปกะทิที่หอมมันหวานจะคลุกเคล้ากับเนื้อแป้งที่นุ่มเนียนอร่อยลิ้น ขนมครกนั้นทำแสนง่ายและปรับปรุงเปลี่ยนแปลงใส่อะไรต่ออะไร ได้ตั้งหลายหน้าทีเดียว แต่ขนมครกของเพชรบุรีนั้นออกรสค่อนข้างหวาน และไม่โรยด้วยต้นหอมหั่นเหมือนขนมครกของภาคกลางโดยทั่ว ๆ ไป นิยมขนมครกหน้ากะทิที่เป็นสูตรดั้งเดิมเรียกว่า รับประทานกันได้รับประทานกันดีตั้งแต่ทารกไปจนถึงหนุ่มสาวและผู้เฒ่าแก่เลยทีเดียว

เครื่องปรุง
ส่วนผสมแป้ง
1. ข้าว 2 ลิตร
2. น้ำ 6 ถ้วย
3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ข้าวสุก 2 ถ้วย
5. มะพร้าว 2 ถ้วย
ส่วนผสมหน้ากะทิ
1. มะพร้าว 5 ลูก คั้นพอให้ได้น้ำ 10 ถ้วย
2. น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
3. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
แช่ข้าวเจ้า 6 ชั่วโมงก่อน แล้วนำมาโม่ใส่เกลือ มะพร้าว ข้าวสุก เข้าด้วยกัน ตั้งเตาขนมครกให้ร้อน นำผ้าขาวบางห่อชันไว้เช็ดเต้าขนมครก หยอดส่วนผสมแป้งลงไว้สักครึ่งเตา ตามด้วยกะทิที่ปรุงรสเรียบร้อยแล้ว ปิดฝาให้สุก พอเหลืองแคะออกจากเตา

ตำรับ : อ.ปราณี ชุ่มน้อย
เรียบเรียง : ผศ.สุนันท์ อุดมเวช