ข้าวสลับสี

เครื่องปรุง
1. ข้าวหอมมะลิไทย 350 กรัม
2. มะเขือเทศสดสับ 40 กรัม
3. ฟักทองสับ 100 กรัม
4. พริกหวานสีเหลืองสับ 30 กรัม
5. หน่อไม้ผรั่งหั่น 40 กรัม
6. ซอสเพสโต (สีเขียว) 40 กรัม
7. หอมใหญ่สับ 50 กรัม
8. กระเทียมสับละเอียด 10 กรัม
9. น้ำซุปผัก 700 มิลลิลิตร
10. เนย 80 กรัม
11. เนยแข็งพาร์มาซาน 50 กรัม
12. ผงหญ้าฝรั่น เล็กน้อย
13. พาร์มาแฮม 50 กรัม
14. ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
15. ถั่วแขกหรือถั่วลันเตา 60 กรัม
16. ครีม 50 กรัม
17. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100 กรัม

วิธีทำ
1. นึ่งข้าวจนเกือบสุก (สุกเพียงครึ่งเดียว) แล้วแบ่งข้าวเป็นสี่ส่วน
2. หุงข้าวแต่ละส่วน แยกกันตามเครื่องปรุงและน้ำซุปต่อไปนี้
ก. หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศสด ซอสมะเขือเทศ
ข. กระเทียม ซอสเพสโต และใบโหระพาสด
ค. หน่อไม้ฝรั่งและหอมใหญ่
ง. ฟักทอง พริกเหลือง และหญ้าฝรั่น
3. การปรุงซอส
ก. ผสมซอสมะเขือเทศกับครีมและน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
ข. ต้มฟักทองและพริกหวาน หอมใหญ่ในน้ำซุป ปั่นละเอียด และปรุงรส
ค. ต้มถั่ว หอมใหญ่ ครีม และน้ำซุปด้วยกัน ปั่นละเอียดและปรุงรส
4. เมื่อหุงข้าวแต่ละส่วนสุกแล้ว นำข้าวแต่ละส่วนลงคลุกกับเนยและเนยแข็ง จัดข้าวที่คลุกแล้วนั้นลงจาน ห่อข้าวที่ผสมกับหน่อไม้ฝรั่งด้วยพาร์มาแฮม
5. ตกแต่งด้วยซอสและผักต่างๆ เสิร์ฟสำหรับ 4 ที่

วิธีทำ
1. นำเครื่องปรุงซอสตั้งไปให้เดือดเคี่ยวต่ออีก 5 นาที กรองให้สะอาด แล้วพักไว้
2. จัดเครื่องปรุงต่างๆ แยกใส่จาน
3. เมื่อจะรับประทานตักข้าวใส่จาน ผสมเครื่องปรุงต่าง ๆ แล้วราดด้วยซอสที่ทำเตรียมไว้ เสิร์ฟสำหรับ 4 ที่

จากหนังสือ สูตรอาหารต้นตำรับ ข้าวหอมมะลิไทยในครัวนานาชาติ
โดย กรมการค้าต่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์