พริกยัดไส้ข้าว

เครื่องปรุง
1. ข้าวหอมมะลิไทย 60 กรัม
2. น้ำผสมเกลือป่น 1 ช้อนชา 2 ถ้วย
3. พริกหวานสีแดง 4 เม็ด
4. มะเขือเทศขนาดกลาง 4 ลูก
5. เนื้อปลาเค็มอันโชวี่กระป๋อง 8 ชิ้น
6. กระเทียมหั่นบาง 2 หัว
7. น้ำมันมะกอกอิตาเลี่ยน 4-5 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยดำป่น
9. เนยแข็งมอซซาเรลลาหั่นเป็นแผ่น 60 กรัม
10. ใบโหระพาสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ
1. เตรียมเปิดเตาอบความร้อน 180 องศาเซลเซียส
2. ต้มข้าวในน้ำเกลือจนสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
3. ผ่าครึ่งพริกหวานตามยาว ไม่ใช้เมล็ด แต่เก็บก้านไว้
4. จัดวางพริกลงในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้แล้ว
5. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด แช่ไว้สักครู่จึงตักขึ้น แล้วค่อยๆ ลอกเปลือกออก ผ่ามะเขือเทศเป็นสี่ส่วน
6. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัด แล้วใส่ข้าว ปลาเค็มอันโชวี่ ปรุงรสด้วยพริกไทย
7. ตักข้าวที่ปรุงใส่ลงในพริก โรยเนยแข็งมอซซาเรลลา ตามด้วยมะเขือเทศ โรยพริกไทยดำ ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว
8. อบพริกในเตาอบประมาณ 50 นาที ตักพริกที่สุกแล้วลงใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพา

จากหนังสือ สูตรอาหารต้นตำรับ ข้าวหอมมะลิไทยในครัวนานาชาติ
โดย กรมการค้าต่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์