คำถาม : การรับประทานข้าวขาวหรือข้าวกล้องได้รับประโยชน์ต่างกันอย่างไร
คำตอบ : คนไทยส่วนใหญ่มักบริโภคข้าวขาว ซึ่งเป็นการนำเอาข้าวกล้องมาขัดสีเอาเยื่อหุ้มเมล็ดหรือรำออกไป ส่วนข้าวกล้องมักจะนิยมบริโภคกันในหมู่ผู้ที่รักษาสุขภาพ ต้องการลดน้ำหนัก หรือควบคุมระดับน้ำตาล โดยเฉพาะผู้ป่วยด้วยโรคเบาหวานหรือโรคหัวใจ เมื่อรับประทานข้าวกล้องและข้าวขาวในปริมาณที่เท่ากัน จะพบได้ว่า ข้าวกล้องจะให้โปรตีน ไขมัน ใยอาหาร และวิตามินต่างๆ เช่น วิตามิน บี 1 และ บี 2 แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และแมกนีเซียม มากกว่าข้าวขาว เยื่อหุ้มเมล็ดของข้าวกล้องจะมีส่วนประกอบของสารสี ซึ่งจะมีทั้ง สีน้ำตาล สีแดง หรือสีม่วงดำ แล้วแต่พันธุ์ของข้าว โดยสารสีนี้จะเป็นพวกสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถทำลายสิ่งแปลกปลอมที่เข้าสู่ร่างกาย ป้องกันโรคมะเร็ง บำรุงผิวและบำรุงสายตาได้ สรุปคือ ผู้บริโภคควรเลือกรับประทานข้าวกล้องแทนข้าวขาว เพราะคุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้องสูงกว่าข้าวขาวมาก