ขนมข้าวยาคู

ยามเมื่อข้าวเริ่มตั้งท้อง มีน้ำนมในเมล็ดข้าว ช่วงนั้นทุ่งไร่ปลายนาจะมีสีสันของความเขียวขจี ที่ใกล้จะเป็นสีทอง ข้าวเมล็ดเต่งลองเด็ดมาขบเบา ๆ น้ำนมในเมล็ดข้าวจะกระจายหวานชุ่มลิ้น ฤดูนั้นแหละที่ชาวบ้านผู้ชาญฉลาดจะทำขนมขึ้นชนิดหนึ่ง เรียก “ขนมข้าวยาคู” มีสีเขียวอ่อนของเมล็ดข้าว หอมหวานและมันด้วยกะทิโรย รับรองได้ว่า คนมีบุญเท่านั้นจึงจะได้ลิ้มรสขนมข้าวยาคู

เครื่องปรุง
1. ข้าวอ่อนที่มีน้ำนม 1 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทราย 4 ขีด
3. แป้งมันนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความเหนียว
4. กะทิสดผสมเกลือเล็กน้อย

วิธีปรุง
นำข้าวอ่อนที่กำลังมีน้ำนม ตำให้ละเอียด แล้วเอาผ้าขาวบางกรองคั้นเอาแต่น้ำนมข้าวออกมา ใส่น้ำตาลทราย แป้งมัน
ตั้งไฟกวนให้เหนียวข้น เทลงในถาดแบน ๆ พอเย็นตัวตักเป็นชิ้น ๆ ใส่ถ้วย โรยด้วยกะทิสด ซึ่งใส่เกลือเล็กน้อย
น้ำที่คั้นหัวกะทินั้น ถ้าลอยด้วยดอกมะลิไว้ก่อน 1 คืน แล้วนำมาคั้น จะหอมหวานชื่นใจมากขึ้นไปอีก จนต้องขอรับประทานอีกหนึ่งถ้วย

ตำรับ : ป้าพา พรหมสี่หน้า
เรียบเรียง : ผศ. สุนันท์ อุดมเวช