ขนมเปียกปูน

ขนมเปียกปูน เป็นขนมสีดำ ๆ สีเทา ๆ หรือสีเขียวคล้ำ ที่มีกลิ่นหอมหวาน นุ่มนวล อยู่คู่บ้านคู่เมืองเรามาช้านาน ภูมิปัญญาของคนไทยนั้น สามารถนำข้าวเจ้าและข้าวเหนียวมาดัดแปลงทำขนมได้สารพัดชนิด แต่ละชนิดอร่อยและสวยงาม ลงตัวไม่แพ้กันเลย

เครื่องปรุง
1. แป้งข้าวจ้าว 1 ลิตร (แช่น้ำโม่ละเอียด )
2. น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลปึก 1.3 กิโลกรัม
3. ใบตาลนำมาเผา แล้วโม่ปนกับแป้ง พอให้มีสีเทานิดๆ
(บางแห่งใช้กะลาเผาไฟ แต่เพชรบุรีใช้ใบตาลเผาไฟ)

วิธีปรุง
ผสมแป้งให้ค่อนข้างเหลว ใช้ผ้าขาวบางกรองแล้วนำไปกวนไฟแรง ๆ พอเดือดใส่น้ำตาลลงไป กวนไปประมาณ 2 ชั่วโมง จนใช้พายกวดเห็นก้นกะทะได้ ก็นำเทลงใส่ถาดที่เตรียมไว้พอเย็นใช้มีดกรีดตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนตามใจชอบ
เวลารับประทาน โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดเป็นใย เพชรบุรีจะโรยงาดำคั่วโขลกใส่เกลือนิดหน่อยบนมะพร้าวใยด้วย

ตำรับ : นางแต๋ว เอี่ยมแย้ม
เรียบเรียง : ผศ. สุนันท์ อุดมเวช