ข้าวปาเอญ่า

เครื่องปรุง
1. ข้าวหอมมะลิไทย 70 กรัม
2. น้ำปลา 12 กรัม
3. น้ำซุปไก่ 80 มิลลิลิตร
4. ผงกะหรี่ 1 กรัม
5. เห็ดญี่ปุ่นชิเมจิ 30 กรัม
6. กระเทียม 10 กรัม
7. มะเขือเทศ 1/3 ลูก
8. ถั่วแขก 30 กรัม
9. น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร
10. ไข่ดาวทอดในน้ำมันพอสุก 1 ฟอง
11. กุ้งรวนพอสุก 45 กรัม
12. ผักกาดแก้ว หัวแรดิช และวาเกจิ

ข้าวปั้นก้อน
1. ข้าวหอมมะลิไทย 10 กรัม
2. น้ำซุปไก่ 25 มิลลิลิตร
3. เนยแข็งพาร์เมซานขูด 8 กรัม
4. เนื้อไก่ 8 กรัม
5. หอมใหญ่ 5 กรัม
6. ใบผักชีสับ 1 ช่อ
7. ไข่ตีจนแตก 1 ฟอง
8. แป้งสาลี 3 กรัม
9. ขนมปังป่น 6 กรัม

ซอส
1. ผักกระเจี๊ยบ 21 กรัม
2. หัวผักกาดแรดิช 20 กรัม
3. ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นพอนซู 30 มิลลิลิตร

วิธีทำ
ข้าวปาเอญ่า
1. เตรียมเปิดเตาอบความร้อน 200 องศาเซลเซียส
2. ผัดกระเทียมในน้ำมันมะกอก ใส่ข้าว ผงกะหรี่ น้ำซุปไก่และน้ำปลา ต้มประมาณ 15 นาที คนบ่อยๆ
3. ใส่เห็ดญี่ปุ่นและถั่วแขกลงผสม ตักข้าวที่ปรุงแล้ว ใส่ลงชามทนไฟ ปิดฝาเข้าอบประมาณ 5 นาที
4. ใส่มะเขือเทศ แล้วอบต่ออีก 5 นาที อุ่นให้ร้อน

ข้าวปั้นก้อน
1. ผัดหอมใหญ่ในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่ข้าวและน้ำซุปลงไป
2. เมื่อข้าวสุกใส่ไก่ เนยแข็งพาร์เมซานและผักชี ทิ้งไว้ให้เย็น
3. ปั้นข้าวเป็นรูปกลมรี แล้วชุบลงในแป้ง ไข่ และขนมปังป่น แล้วนำไปทอดจนกรอบเหลือง

ซอส
บดกระเจี๊ยบกับหัวผักกาดแรดิช และซอสถั่วเหลือง จนละเอียดเนียน

วิธีเสิร์ฟ
วางไข่ดาวลงในจานเสิร์ฟทนไฟ แล้วตักข้าวปาเอญ่าใส่ล้อมรอบ ราดหน้าด้วยกุ้งและข้าวปั้นก้อน นำเข้าอบความร้อน 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที ตกแต่งด้วยผักกาดแก้วหั่นฝอย หัวแรดิช และวาเกจิ หรือตกแต่ง ตามชอบแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

จากหนังสือ สูตรอาหารต้นตำรับ ข้าวหอมมะลิไทยในครัวนานาชาติ
โดย กรมการค้าต่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์