วิธีทำ
1.ใช้ไม้เสียบกุ้งมังกรจากหัวจนถึงหาง เพื่อไม่ให้กุ้งงอหรือหดตัว
2.ลวกกุ้งในน้ำเดือดจนเป็นสีชมพู ปอกเปลือกแล้วผ่าเป็น 2 ซีก
3.วางชิ้นส้มลงบนกุ้ง ซีกหนึ่งและวางกุ้งอีกซีกหนึ่งทับลงไป (ไม่จำเป็นต้องใส่ส้มหมดทั้งลูก)
4.ห่อกุ้งให้แน่นด้วยใบผักกาดขาว
5.ตีไข่และใส่พริกไทยป่น
6.ผสมข้าวเซเลรี่ งาดำ ผงปรุงรส และใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
7.เกลี่ยข้าวลงบนถาดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม
8.วางกุ้งที่ห่อไว้บนข้าว ม้วนแล้วจุ่มลงในไข่ที่เหลือบนข้าว ม้วนแล้วจุ่มลงในไข่ที่เหลือพักไว้
9.ใส่น้ำมันลงกระทะ ตั้งไฟปานกลาง แล้วนำกุ้งที่พักไว้ลงทอดจนเหลืองดี
10.หั่นกุ้งม้วน ขนาดพอคำ จัดลงจาน ตกแต่งให้สวยราดซอส หรือเสิร์ฟซอสต่างหากก็ได้

ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วคนให้เข้ากัน

จากหนังสือ สูตรอาหารต้นตำรับ ข้าวหอมมะลิไทยในครัวนานาชาติ
โดย กรมการค้าต่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์